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      肉類蔬菜豆制品 哪些食材必須焯水煮熟才能食用 該怎么焯水

      來源:懂視網 責編:李菲 時間:2022-05-04 10:58:24
      導讀焯水是烹調時最常見的預處理,科學焯水能幫助去草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質,還能最大化保留食材營養、保持食材色澤、提升食材口感。通常來講,做不熟容易中毒的蔬菜、草酸含量高的蔬菜、豆制品和肉類需要焯水煮熟后才能食用。

      焯水是烹調時最常見的預處理,科學焯水能幫助去草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質,還能最大化保留食材營養、保持食材色澤、提升食材口感。接下來,就讓小編帶大家看看,哪些食材在烹飪前必須要焯水吧!

      1、做不熟容易中毒的蔬菜

      一些菜不熟透,就容易引起食物中毒,比如四季豆含有皂甙和血球凝集素,如果沒有完全熟透,就可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀,嚴重時會導致死亡。此外黃花菜、蕓豆等食材都需要烹飪到熟透才能使用,如果想要爆炒或者涼拌,一定要先焯水煮熟,再用來制作餐品,因為直接急火快炒的話,雖然溫度高,但是烹調時間短,未必能破壞所有毒素。

      如果選擇焯水煮熟后再制作,建議四季豆沸水燙煮10分鐘以上,去掉花蕊的黃花菜冷水浸泡至少半小時后,還要焯沸水煮5分鐘左右,蕓豆更是要提前浸泡五小時,大火燉煮至少半小時以上。

      2、草酸含量高的蔬菜

      草酸含量較高的食物有毛豆、竹筍、空心菜、菠菜等。在消化道中,草酸和鈣可以結合成不溶性的草酸鈣,降低鈣的吸收率,并且草酸大量吸收入血還會增加尿液中的草酸含量,增加草酸鈣結石的生成。

      在以草酸含量高的蔬菜作食材時,必須要提前焯水,破壞蔬菜的細胞結構,將蔬菜中的可溶性草酸通過加熱去除。去除可溶性草酸的效果中,焯水要優于做湯和炒菜,因為焯水除加熱外,相當于清洗過蔬菜,帶走了一部分草酸,而熱湯和炒菜雖然破壞了細胞結構使草酸溶出,但是并沒有使其脫離菜品。

      3、豆制品和肉類

      豆制品烹調前焯水可去除部分豆腥味,讓菜品味道更好,還能讓豆腐烹調的時候更有型、不易碎。肉焯水時可以去血污,佐以蔥、姜、料酒有利于去腥,這個過程需要不斷撇去浮沫。此外,豆漿必須煮熟煮才能引用,日常有人喝豆漿后出現惡心、嘔吐,上吐下瀉等胃腸道癥狀,是因大豆類制品含有抗營養素物質,這些物質只有煮熟、煮透才會被破壞。

      以上就是小編今天的分享了,希望能夠幫助到大家。

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      標簽: 健康 肉類 蔬菜
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